セロリは、セリ科の野菜で、その独特の香りとシャキシャキとした食感が特徴的です。長い茎と葉があり、茎は緑色で繊維質が豊富です。葉はセロリの風味をより一層引き立て、料理に使われることもあります。

栄養面では、セロリにはビタミンK、ビタミンC、カリウム、食物繊維が含まれており、低

みょうがは、ショウガ科に属する多年草で、根茎部分が食用とされる香辛料野菜です。特に日本やアジア諸国でよく使われています。みょうがは茎や葉が大きく、独特の清涼感と爽やかな香りがあり、ジンゲロールやショウガオールなどの辛味成分を含みます。

みょうがの主な用途は、和食や中華料

わさびは、アブラナ科に属する植物で、根茎を利用して製造される調味料として広く知られています。主に日本料理において使われ、その独特な辛味と香りが特徴です。わさびは一般的に生で摺り下ろして食べられ、刺身や寿司との相性が良いことで知られています。日本の伝統的な農法で栽培され、湿気を好む

じゃがいもは、ナス科に属する多年生の草本で、根茎を食用とする野菜です。球形で不規則な形状を持ち、皮の色は黄色や茶色、赤紫色などさまざまです。主に塊茎部分が食べられ、澱粉質を主成分とするため、独特のクリーミーで滑らかな食感があります。

じゃがいもは栄養豊富で、ビタミンC、ビタ

コールラビは、アブラナ科に属する一年生の根菜で、球状の膨らんだ茎部分を主に食用とします。外見は独特で、球形で表面は滑らかで色は紫や緑、白などさまざまです。葉も食用にされることがありますが、主に球部分が利用され、その中は白くてシャキシャキとした食感が特徴的です。

栄養面では、

レタスは、キク科に属する一年生の草本植物で、緑色の葉を食用とする野菜です。球状になる頭（ヘッド）レタスや葉が重なったリーフレタス、キャベツ状に葉が重なったセロリーレタスなどさまざまな種類が存在します。一般的には生食が一般的で、その爽やかな食感やミネラル感が特徴的です。

栄養

とうもろこしは、イネ科に属する一年生の穀物で、その特徴的な黄色い粒が食用として広く知られています。原産地は中南米で、現在では世界中で栽培されています。夏季に収穫され、生でも調理しても食べられます。

とうもろこしの特長は、その甘みと食感です。特に新鮮なとうもろこしは甘く、シャ

トマトは、ナス科に属する一年生の果物で、世界中で広く親しまれている野菜として扱われています。特徴的な赤い実が一般的ですが、黄色やオレンジ、緑、紫などの色の品種もあります。トマトは夏季に収穫され、その甘みと酸味が特徴的です。

栄養面では、ビタミンC、ビタミンA、ビタミンK、カ

そら豆は、マメ科の一年草または越年草で、学名は「Vicia faba」といいます。別名は「空豆」や「蚕豆」で、さやが天に向かって伸びることから「空豆」と呼ばれ、さやが蚕の繭に似ていることから「蚕豆」と呼ばれています。

そら豆は、春から初夏が旬の野菜で、日本各地で栽培されてい

ブッシュビーンズ（Bush Beans）は、豆科に属する一年生の草本植物で、別名「ブッシュビーン」や「フレンチビーン」とも呼ばれます。これらの豆は低木状の植物で、つるを伸ばさずに小型でコンパクトな成長をするのが特徴です。

ブッシュビーンズは主にさやごと収穫され、通常は長さが

にんにくは、ネギ科に属する多年生の植物で、その根茎（球茎）を食用とする野菜・香辛料です。原産地は中央アジアで、世界中で栽培されています。にんにくは強烈な香りと独特の味わいがあり、多くの料理に欠かせない調味料として広く利用されています。

にんにくにはアリシンと呼ばれる硫化合物

ゴーヤは、ウリ科に属する一年生のつる植物で、その苦味が特徴的な緑色の果実が食用とされています。原産地はアフリカで、熱帯・亜熱帯地域でよく栽培されています。アジアや中南米、日本などで一般的に食べられている野菜です。

ゴーヤの果実は外見が独特で、ゴツゴツとした表面があり、内部に

ズッキーニは、カボチャ科に属する一年生の野菜で、その形状が細長く、淡い緑色や黄色の品種が一般的です。原産地は中南米で、現在では世界中で広く栽培されています。ズッキーニは夏季に豊富に収穫され、その柔らかく瑞々しい食感が特徴です。

栄養面では、ビタミンC、ビタミンA、食物繊維、

ピーマンは、ナス科に属する一年生の野菜で、その形状が小さくて丸く、緑色や赤い品種が一般的です。原産地は南アメリカで、現在では世界中で広く栽培されています。ピーマンは、唐辛子やハラペーニョと同じく辛味を持つが、一般的には辛さが穏やかで、甘みが感じられることが特徴です。

栄養面

パプリカは、ナス科に属する一年生の野菜で、独自の形状と豊富な色彩が特徴的です。丸い形状をしたものが一般的で、緑、黄色、赤、オレンジ、紫などさまざまな色の品種が存在します。原産地は南アメリカで、世界中で幅広く栽培されています。

栄養面では、ビタミンC、ビタミンA、ビタミンB6

オクラは、アオイ科に属する一年生の野菜で、その長い莢（さや）が特徴的です。独特のぬめりがあることがあり、これは粘液質が含まれているためです。原産地はアフリカで、暑い気候を好む植物で、現在では世界中で栽培されています。

栄養面では、ビタミンC、ビタミンK、ビタミンA、葉酸、マ

バジルは、シソ科に属する一年生のハーブで、特有の香りと独特の味わいが特徴的です。原産地はアジアで、ヨーロッパや地中海地域を経て世界中で栽培されています。バジルの葉は緑色で、円形から楕円形までの形状をしています。

栄養面では、ビタミンK、ビタミンA、ビタミンC、マグネシウム、

赤しそは、シソ科に属する一年生の植物で、その鮮やかな赤紫色の葉が特徴的です。日本を含むアジア地域で一般的に栽培され、食用や薬用として広く利用されています。別名では「アカシソ」とも呼ばれます。

栄養面では、ビタミンA、ビタミンB2、ビタミンC、カルシウム、鉄分などが含まれてお

なすは、ナス科に属する一年生の植物で、その果実が食用とされる野菜です。世界中で様々な品種が栽培されており、形状や色、サイズにバリエーションがあります。一般的には紫色のなすがよく知られていますが、白や緑、赤などの品種も存在します。

栄養面では、ビタミンC、ビタミンK、ビタミン

パパイヤは、キウイ科に属する果物で、その果実が食用とされています。主に熱帯地域で栽培されており、南アメリカ原産であると考えられています。大きな樹木がつける大きな果実は、内部に多くの小さな黒い種子が埋まっています。

パパイヤの果実は外皮が緑色からオレンジ色に熟すときにかけて変

青唐辛子は、辛味があり、青い色を帯びた唐辛子の一種です。原産地は中南米で、その後アジアや他の地域に広がり、世界中でさまざまな料理に使用されています。青い色は未熟な状態で、成熟すると赤く変色します。

主成分であるカプサイシンにより、辛味が生まれ、食欲を増進させたり、代謝を促進

冬瓜（とうがん）は、カボチャ科に属する一年生の植物で、主にアジア地域で広く栽培されている野菜です。果実は大きくて卵型で、表面は淡緑色から白色を帯びており、中には透明で爽やかな果肉が広がります。この野菜は夏に収穫され、秋や冬にも保存がきくことから「冬瓜」と呼ばれています。

冬

ニラは、ネギ属の多年草で、東アジア原産です。葉と根を食用にする野菜で、緑黄色野菜に分類されます。
ニラは、ビタミンA、ビタミンC、カルシウム、鉄分など、様々な栄養素を豊富に含んでいます。

日本国内の生産量：54,060トン
輸入量：5,500トン
中国：5,200トン

パクチーは、セリ科コエンドロ属の一年草で、東南アジア原産の野菜です。日本では、葉や茎を食用にすることが多いです。
パクチーは、ビタミンA、ビタミンC、カリウム、鉄分など、様々な栄養素を豊富に含んでいます。
パクチーは、英語で「Coriander（コリアンダー）」、中国語で「香

らっきょうは、ユリ科ネギ属の多年草で、中国原産の野菜です。鱗茎（りんけい）と呼ばれる地下茎を食用にします。
らっきょうは、ビタミンB1、ビタミンC、カリウム、食物繊維など、様々な栄養素を豊富に含んでいます。

らっきょうは、英語で「Garlic chives（ガーリックチャ

水茄子は、大阪府泉州地方で栽培される伝統的なナスの一種です。他のナスと比べて水分が多く、みずみずしいのが特徴です。
果肉が柔らかく、水分を多く含んでいる
皮が薄く、種が少ない
アクが少ない
独特の甘みと風味がある

日本国内の生産量：1,150トン

ルッコラは、地中海沿岸原産のアブラナ科の一年草です。別名では、ロケットサラダやガーデンクレソンと呼ばれています。
ルッコラは、ビタミンC、カルシウム、カリウム、食物繊維などを豊富に含んでいます。
ルッコラは、イタリアやフランスなどのヨーロッパ諸国で栽培されています。

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