ほうれん草（英: spinach）は、アミの一種で、多くのビタミンやミネラル、抗酸化物質を含む健康に良い食材として知られています。一般的には、葉や茎を食用とします。ほうれん草には、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンK、鉄、マグネシウム、カルシウムなどが含まれており、食物繊維も豊富

水菜は日本の伝統的な野菜で、深緑色の小さな葉と細長い柔らかい茎が特徴的です。甘味があり、苦味が少ないため、サラダや和え物に適しています。ビタミンA、C、K、カリウム、カルシウムなどが豊富で、低カロリーかつ栄養価が高い健康的な食材です。生で食べると風味があり、寿司の具や炒め物、スー

小松菜（こまつな）は、アジア発祥の野菜で、その特徴的な丸い葉と菜花のような花序が特徴です。葉は深緑色で、栄養価が高く、ビタミンA、C、K、葉酸、鉄分、カルシウムなどが含まれています。小松菜は苦味が少なく、柔らかな食感を持ち、生で食べると独特の香りが楽しめます。サラダや和え物、炒め

白菜（はくさい）は、アジアを中心に広く栽培される野菜で、中国発祥のキャベツ科の一員です。球状の頭に多数の厚い葉が重なり、特有のシャキシャキとした食感があります。一般的には冬季に収穫され、寒冷地域でより甘味が増す傾向があります。

白菜は低カロリーでありながら、ビタミンC、ビタ

大根（だいこん）は、アジアを中心に広く栽培されている野菜で、日本で特に愛されています。根菜であり、長い白い根と葉が特徴で、その形状は細長いものから太くて丸いものまでさまざまです。大根の肉厚な部分は甘く、シャキシャキとした食感があります。

大根は低カロリーでありながら、ビタミ

セロリは、セリ科の野菜で、その独特の香りとシャキシャキとした食感が特徴的です。長い茎と葉があり、茎は緑色で繊維質が豊富です。葉はセロリの風味をより一層引き立て、料理に使われることもあります。

栄養面では、セロリにはビタミンK、ビタミンC、カリウム、食物繊維が含まれており、低

ねぎは、ユリ科の多年草で、その独特の香りと爽やかな風味が特徴的な野菜です。葉の部分が食用とされ、長い緑色の細い葉が束になっています。また、白い部分も使われ、料理に深い味わいを与えます。

栄養面では、ねぎにはビタミンA、ビタミンC、葉酸、食物繊維、カリウムなどが含まれており、

カリフラワーは、アブラナ科の野菜で、その花芽を食用とする特徴的な植物です。花冠を包む総包葉（ブロッコリーと同じく花芽が肥大したもの）が白く、その美しい白さが特徴的ですが、一部の品種は緑や紫を帯びていることもあります。

栄養面では、カリフラワーはビタミンC、ビタミンK、葉酸、

ブロッコリーはアブラナ科の野菜で、独特の緑色の花冠を食用とする植物です。特徴的な緑の花房が小房に分かれ、その美しい形状が目を引きます。また、ブロッコリーにはビタミンC、ビタミンK、葉酸、食物繊維、ミネラルなどが豊富に含まれています。

栄養価が高く、低カロリーであるため、ヘル

キャベツは、アブラナ科に属する野菜で、球状の頭を形成する大型の葉が特徴的です。一般的には淡緑色をしており、その形状から「白キャベツ」と呼ばれることもあります。キャベツは優れた栄養価を持ち、ビタミンC、ビタミンK、葉酸、食物繊維、硫化アリルなどが含まれています。

栄養価が高く

芽キャベツは、キャベツの仲間ですが、頂芽が結球する一般的なキャベツとは異なり、わき芽が結球するのが特徴です。キャベツの原種は地中海沿岸ですが、芽キャベツはベルギーで作られた改良種です。キャベツ同様、冷涼な気候を好み、日本で栽培する場合は、夏の終わりに苗を植えて涼しくなる秋から冬に

ケールは、アブラナ科に属する一年草で、栄養価が高い野菜として知られています。特徴的な深緑色でざらついた葉が、キャベツやレタスに似ていますが、独特の形状と風味を持っています。ケールは寒冷地域での栽培に向いており、寒さに強いことから冬季に最も美味しくなります。

栄養成分としては

アスパラ菜は、アブラナ科の野菜で、とう立ちした茎葉とつぼみを食べる野菜です。中国野菜の「菜心（さいしん）」と「紅菜苔（こうさいたい）」を交配して育成された新しい品種です。

アスパラ菜は、1株から約10～20本程度の茎葉ができます。茎葉は、直径1～2cm程度で、色は黄緑色から

春菊（しゅんぎく）は、キク科に属する一年草で、その特徴的な細い葉や小さな黄色い花が特徴的です。日本では秋口から冬にかけて主に出回りますが、栽培環境によっては年間を通して収穫されることもあります。

春菊はビタミンA、ビタミンC、葉酸、鉄分、食物繊維などが豊富に含まれ、栄養価が

ごぼうは、日本を中心に栽培される野菜で、主に根を食用とします。形は細長く、表面は茶色い外皮で覆われています。食感はシャキシャキとした歯ごたえがあり、風味はわずかに苦みがありますが、加熱することで甘みが増します。ごぼうには食物繊維やビタミン、ミネラルが豊富に含まれており、血糖値の調

チコリは、ヨーロッパ原産のキク科の植物で、根や葉を食用とする野菜として知られています。特に根はコーヒーの代替品として用いられることもあり、その苦みと風味が特徴的です。根は地中に肥大し、抗酸化物質や食物繊維が豊富に含まれており、健康に良い影響が期待されます。また、ビタミンやミネラル

自然薯（じねんじょ）は、ヤマノイモ科ヤマノイモ属のつる性多年草で、日本原産の山芋の一種です。山野に自生し、栽培も行われていますが、栽培品は自然薯とは区別して「長芋」や「大和芋」と呼ばれます。

自然薯は、塊状になった根茎を食用とします。この根茎は、長芋や大和芋よりも粘りが強く

ラディッシュ（大根の仲間である小型の根菜）は、キク科に属する一年生植物で、球形や円錐形の根部が特徴的です。一般的なものは小ぶりで、表皮は赤、白、紫などさまざまな色をしています。ラディッシュは主に春と秋に収穫され、その爽やかな味わいとシャキシャキとした食感が特徴です。

栄養面

白ねぎは、ユリ科の植物で、主にその葉部分を食用とする野菜です。玉ねぎと同じくらい広く栽培されており、その姿勢の良い青々とした葉が特徴的です。一般には、収穫時点が早いため玉ねぎよりも小ぶりで、葉がやや細くなっています。

白ねぎは辛味が少なく、クセがないため、生でそのまま食べる

タラの芽は、北海道や本州の一部地域などで春季に採取される食材で、タラの新芽部分を指します。これらの芽は、地中で成長したタラの根元から地上に顔を出した新しい芽で、若々しい緑色が特徴です。日本では、「たらの芽」とも呼ばれ、春の訪れを感じさせる味覚として親しまれています。

タラの

ふきのとうは、日本やアジア地域で春季に山野や川辺などで自生する食用植物で、ワサビ科に属します。その特徴的な姿勢の蕾部分が食材として収穫され、春の山菜として親しまれています。ふきのとうは、新緑の季節に山野に現れ、野生で採取されることが一般的です。

ふきのとうの蕾は、独特の形状

高菜（たかな）は、日本やアジア地域で広く親しまれている野菜で、キク科に属する植物の一種です。主に冬季に旬を迎え、その若い葉と茎を収穫して食用にします。風味豊かでピリ辛な味わいが特徴で、主に漬物の材料として利用されています。

高菜は日本の伝統的な漬物である「高菜漬け」や「高菜

セリは、セリ科セリ属の多年草で、日本全国の水辺や湿地に自生しています。春の七草の一つとしても知られており、古くから食用とされてきました。

セリの旬は、冬から春にかけてです。この時期のセリは、葉や茎が柔らかく、香りも強くなります。セリは、独特の芳香と爽やかな苦味を持つのが特徴

ユリ根はユリ科ユリ属の植物の鱗茎を食用とするものです。主にオニユリやヤマユリの球根が利用されます。

ユリ根は、デンプン、たんぱく質、食物繊維、ビタミンC、カリウムなど、様々な栄養素を豊富に含んでいます。

効能

ユリ根には、以下の効能があるとされています。