ほうれん草（英: spinach）は、アミの一種で、多くのビタミンやミネラル、抗酸化物質を含む健康に良い食材として知られています。一般的には、葉や茎を食用とします。ほうれん草には、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンK、鉄、マグネシウム、カルシウムなどが含まれており、食物繊維も豊富

水菜は日本の伝統的な野菜で、深緑色の小さな葉と細長い柔らかい茎が特徴的です。甘味があり、苦味が少ないため、サラダや和え物に適しています。ビタミンA、C、K、カリウム、カルシウムなどが豊富で、低カロリーかつ栄養価が高い健康的な食材です。生で食べると風味があり、寿司の具や炒め物、スー

カブは、根菜類の一種であり、球状または円錐形の形状が特徴的です。皮は滑らかで、白色や淡い紫色をしています。栄養価が高く、ビタミンC、食物繊維、カリウム、カルシウムなどが含まれています。また、低カロリーでありながら、食物繊維が豊富で満腹感を与える特長があります。

カブは主に生

セロリは、セリ科の野菜で、その独特の香りとシャキシャキとした食感が特徴的です。長い茎と葉があり、茎は緑色で繊維質が豊富です。葉はセロリの風味をより一層引き立て、料理に使われることもあります。

栄養面では、セロリにはビタミンK、ビタミンC、カリウム、食物繊維が含まれており、低

カリフラワーは、アブラナ科の野菜で、その花芽を食用とする特徴的な植物です。花冠を包む総包葉（ブロッコリーと同じく花芽が肥大したもの）が白く、その美しい白さが特徴的ですが、一部の品種は緑や紫を帯びていることもあります。

栄養面では、カリフラワーはビタミンC、ビタミンK、葉酸、

ブロッコリーはアブラナ科の野菜で、独特の緑色の花冠を食用とする植物です。特徴的な緑の花房が小房に分かれ、その美しい形状が目を引きます。また、ブロッコリーにはビタミンC、ビタミンK、葉酸、食物繊維、ミネラルなどが豊富に含まれています。

栄養価が高く、低カロリーであるため、ヘル

キャベツは、アブラナ科に属する野菜で、球状の頭を形成する大型の葉が特徴的です。一般的には淡緑色をしており、その形状から「白キャベツ」と呼ばれることもあります。キャベツは優れた栄養価を持ち、ビタミンC、ビタミンK、葉酸、食物繊維、硫化アリルなどが含まれています。

栄養価が高く

芽キャベツは、キャベツの仲間ですが、頂芽が結球する一般的なキャベツとは異なり、わき芽が結球するのが特徴です。キャベツの原種は地中海沿岸ですが、芽キャベツはベルギーで作られた改良種です。キャベツ同様、冷涼な気候を好み、日本で栽培する場合は、夏の終わりに苗を植えて涼しくなる秋から冬に

ケールは、アブラナ科に属する一年草で、栄養価が高い野菜として知られています。特徴的な深緑色でざらついた葉が、キャベツやレタスに似ていますが、独特の形状と風味を持っています。ケールは寒冷地域での栽培に向いており、寒さに強いことから冬季に最も美味しくなります。

栄養成分としては

アスパラ菜は、アブラナ科の野菜で、とう立ちした茎葉とつぼみを食べる野菜です。中国野菜の「菜心（さいしん）」と「紅菜苔（こうさいたい）」を交配して育成された新しい品種です。

アスパラ菜は、1株から約10～20本程度の茎葉ができます。茎葉は、直径1～2cm程度で、色は黄緑色から

チコリは、ヨーロッパ原産のキク科の植物で、根や葉を食用とする野菜として知られています。特に根はコーヒーの代替品として用いられることもあり、その苦みと風味が特徴的です。根は地中に肥大し、抗酸化物質や食物繊維が豊富に含まれており、健康に良い影響が期待されます。また、ビタミンやミネラル

長芋（ながいも）は、アジアを中心に広く栽培されるサトイモ科の植物で、日本では一般的な食材として親しまれています。地中に伸びる細長い根茎が特徴で、外皮は褐色で、中は白く粘り気があります。長芋は主に食用とされ、その特有のねばりとシャキシャキとした食感が特徴です。食物繊維、ビタミンC、

スナップエンドウは、マメ科に属する一年生の豆の一種で、豆の中でも特に若い時に収穫され、さやごと食べる野菜です。別名でスナップピーとも呼ばれ、その名の通り「スナップ＝パチン」と音を立てながら食べることができることが特徴です。

スナップエンドウは、独特のシャキシャキとした食感が

春キャベツは、キャベツの一品種で、春季に収穫される新鮮で柔らかな葉が特徴的な野菜です。一般的なキャベツと比較して、葉がやわらかく、早い時期に収穫できることが特徴です。外見は淡緑色で、球状の頭を形成しますが、成熟が進む前に収穫され、葉の部分が主に利用されます。

春キャベツは優

ラディッシュ（大根の仲間である小型の根菜）は、キク科に属する一年生植物で、球形や円錐形の根部が特徴的です。一般的なものは小ぶりで、表皮は赤、白、紫などさまざまな色をしています。ラディッシュは主に春と秋に収穫され、その爽やかな味わいとシャキシャキとした食感が特徴です。

栄養面

玉ねぎは、ユリ科に属する多年生の草本で、球根を食用とする野菜です。球根は白、黄色、赤などさまざまな色を持ち、刺激的な辛みや涙を誘発するアリシンと呼ばれる成分を含みます。一般的には生でも調理しても利用され、料理に独自の風味と甘みを加えます。

栄養成分としては、ビタミンC、ビタ

クレソンは、クロンブラス科に属する一年生の水草植物で、細かい葉や独特の香りが特徴的な野菜です。水中で栽培され、湿地や水辺の環境に生息します。クレソンの葉は小さく丸みを帯び、爽やかな香りとシャキシャキとした食感があります。

栄養面では、ビタミンC、ビタミンA、ビタミンK、鉄分

パセリは、セリ科に属する多年生の草本植物で、香り豊かな葉が特徴的なハーブとして広く知られています。主に二つの種類があり、イタリアンパセリ（フラットリーフ）とクリーラーリーフ（カーリーリーフ）があり、それぞれ異なる外観と風味を持っています。葉は小さくて刻むと繊細な緑色で、芳香があり

ふきのとうは、日本やアジア地域で春季に山野や川辺などで自生する食用植物で、ワサビ科に属します。その特徴的な姿勢の蕾部分が食材として収穫され、春の山菜として親しまれています。ふきのとうは、新緑の季節に山野に現れ、野生で採取されることが一般的です。

ふきのとうの蕾は、独特の形状

高菜（たかな）は、日本やアジア地域で広く親しまれている野菜で、キク科に属する植物の一種です。主に冬季に旬を迎え、その若い葉と茎を収穫して食用にします。風味豊かでピリ辛な味わいが特徴で、主に漬物の材料として利用されています。

高菜は日本の伝統的な漬物である「高菜漬け」や「高菜

セリは、セリ科セリ属の多年草で、日本全国の水辺や湿地に自生しています。春の七草の一つとしても知られており、古くから食用とされてきました。

セリの旬は、冬から春にかけてです。この時期のセリは、葉や茎が柔らかく、香りも強くなります。セリは、独特の芳香と爽やかな苦味を持つのが特徴

ウルイは、ユリ科の多年草であるオオバギボウシの若芽を食用とする山菜です。春を告げる山菜として古くから親しまれています。
旬の時期は3月から5月頃で、地域によって異なりますが、雪解けとともに芽吹き始め、山菜採りシーズンを代表する食材の一つです。
ウルイは、ビタミンC、カリウム、

ニラは、ネギ属の多年草で、東アジア原産です。葉と根を食用にする野菜で、緑黄色野菜に分類されます。
ニラは、ビタミンA、ビタミンC、カルシウム、鉄分など、様々な栄養素を豊富に含んでいます。

日本国内の生産量：54,060トン
輸入量：5,500トン
中国：5,200トン

パクチーは、セリ科コエンドロ属の一年草で、東南アジア原産の野菜です。日本では、葉や茎を食用にすることが多いです。
パクチーは、ビタミンA、ビタミンC、カリウム、鉄分など、様々な栄養素を豊富に含んでいます。
パクチーは、英語で「Coriander（コリアンダー）」、中国語で「香