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わさび

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旬の時期

1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月

わさびは、アブラナ科に属する植物で、根茎を利用して製造される調味料として広く知られています。主に日本料理において使われ、その独特な辛味と香りが特徴です。わさびは一般的に生で摺り下ろして食べられ、刺身や寿司との相性が良いことで知られています。日本の伝統的な農法で栽培され、湿気を好む植物であるため、湿地や水辺での栽培が一般的です。わさびにはアリルイソチオシアネートと呼ばれる成分が含まれており、これが辛味と香りの主要な原因です。また、抗酸化作用や抗菌作用があると言われ、健康に対する利点も考えられています。市販のわさびは通常、ペーストやチューブ状に加工され、容易に利用できます。その風味と辛さは、日本料理のアクセントとしてだけでなく、世界中の料理においても一般的に用いられ、多様な料理に新しい味わいをもたらしています。

日本国内の収穫量は7,000トン
輸入量は、1,376トン
中国:1,350トン、インドネシア:26トン

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年間価格推移(参考データ)

調査中

1月

2月

3月

4月

5月

6月

7月

8月

9月

10月

11月

12月

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栄養チャート

カルシウム

100mg

多め

0.8mg

多め

カリウム

500mg

多め

β-カロテン当量

7µg

少なめ

ビタミンB1

0.06mg

少なめ

ビタミンB2

0.15mg

多め

ビタミンC

75mg

多め

食物繊維

4.4g

多め

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都道府県別生産量

集計中

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