鱧は高級なイメージはありませんか？
お店で食べたら、たしかに比較的高い食材です。

しかし、豊洲市場の過去４年間の卸値を見ると、ウナギの半額以下で取引されています。

そして、グルメサイトでランダムに鱧料理を扱っているお店のメニューとウナギのメニューを比較すると、鱧料理の方が高い場合が多かったです。
（内容等が全然違いますので、一概に比較はできませんが・・・）

これはなぜでしょうか？
ウナギの半分の価格で入荷できる鱧なのに、ウナギと同等、それ以上で提供するのか？
これは、鱧料理に必須の「骨切り」にあります。

この「骨切り」は熟練の職人が、皮と身のギリギリまで包丁を入れます。
もちろん、失敗(皮まで切ってしまう)するとお客様に出すことはできません。
かといって、包丁の入れが浅いと骨が切れていないので食べれません。

そして、一寸(3.3cm)の幅に24回包丁を入れるのが正しい包丁の入れ方で、この包丁の技術を習得するのに10年修行が必要と言われています。

この繊細で習得難易度がMAXな包丁捌きが鱧料理には必須で、この技術料が価格に転化されているため、ウナギと同等かそれ以上の値段で提供されています。
とは言え、鱧は天然マダイより倍の価格で取引されているので、高級魚と言えば高級魚です。

そして、この「鱧」という字
魚へんに「豊」と書きますよね？
これは、鱧を食べたときの気持ちを漢字で表したと言われています。

「食べて美味しく、心が豊かになる」

だから、魚へんに豊かと書くそうですが、そうなってきたら、美味しい魚でハッピーになる魚は全部この字になるじゃん。
というお話になりますが、元々「鱧」という字は、なまずやうなぎを表す漢字であった事が下地になっており、「美味しいナマズの様な魚で心がハッピーになるよね、鱧は。」という事で、この字はハモ専用にしよう。という様な流れでこの字が当てられたそうです。
（語源などは諸説あります。この説も前提として諸説ある中の１つです。）

では、人に自慢するときの練習をしましょう。
１、ハモの骨切りって習得するのに10年かかるらしいぜ
２、ハモの骨切りってキャベツの千切りより細く切るんだぜ
３、ハモって実は秋のほうが旨いんだぜ
４、ハモって魚に豊かって書くじゃん？あれって美味しくてハッピーになるから鱧って書くんだぜ
と渾身のドヤ顔で言ってみましょう。
ただし、会話の中でごく自然に言うことが大事です。
そして、このドヤ顔は、ドヤ！がドヤほど良いでしょう。
すると「なんて知的でステキな人」となるはずです。

ただし、本当にドヤ顔で自慢するときは、皆さんの自己責任でお願いします。
その後の人間関係等の責任は弊社は一切負いませんww