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ズッキーニは、カボチャ科に属する一年生の野菜で、その形状が細長く、淡い緑色や黄色の品種が一般的です。原産地は中南米で、現在では世界中で広く栽培されています。ズッキーニは夏季に豊富に収穫され、その柔らかく瑞々しい食感が特徴です。
栄養面では、ビタミンC、ビタミンA、食物繊維、カリウム、マグネシウムなどが含まれ、低カロリーかつ栄養価が高い野菜として知られています。特にビタミンCは抗酸化作用があり、免疫力向上に寄与します。
ズッキーニは多様な調理法で利用され、生でサラダやスライスして生春巻きに加えたり、炒め物、グリル、スープ、カレー、ピクルスなどに使われます。その優しい味わいとシャキシャキとした食感は、さまざまな料理に適しています。
特にズッキーニの若い実は皮が柔らかく、種が少ないため、そのまま調理しても食べやすいです。また、成熟する前の若いズッキーニは一般に味がより瑞々しく、好まれる傾向があります。
ズッキーニは使い勝手がよく、ヘルシーで美味しい野菜として、様々な料理に取り入れられています。
日本国内の収穫量は26,700トン
輸入量は、19,000トン
中国:16,000トン、アメリカ:1,500トン、ニュージーランド:1,500トン